Qualité

Qualität

Der behutsame Umgang mit der Natur sowie eine artgerechte Haltung sind die Basis für hervorragendes, gesundes Fleisch. Das Fleisch ist natürlich gewachsen. Bewegung und Kälte verhindern jegliches überschüssiges Fett, das alle „wild“ lebenden Tiere zum Winter hin direkt unter der Haut ansetzen. Als Ergebnis der rassebedingten, extensiven Haltung, ohne jegliche Verwendung von Futterkonzentraten oder anderen synthetischen Wachstumsförderern, zeichnet sich dieses Fleisch durch seine sehr feine Faser und seinen außerordentlich guten Geschmack aus.

Außerdem ist das Fleisch von diesen Rinderrassen sehr gesund. Es enthält wesentlich weniger Fett und Cholesterin als herkömmliches Rindfleisch und hat zugleich einen etwas höheren Anteil an wertvollen Proteinen. Deshalb ist dieses Fleisch auch ideal für die Diätküche.

Das Fleisch wird nach dem Schlachten etwa 3 Wochen abgehängt, zerlegt, portioniert und vakuumverpackt. Wir holen es dann mit unserem Kühlwagen vom Schlachter ab und bringen es zu den Kunden, respektive zu unserem Restaurant.

 

Le respect de la nature et un élevage selon les traditions sont les conditions nécessaires pour obtenir une viande saine de qualité supérieure. Pour se protéger des intempéries, nos bovins ont une couche de graisse protectrice qui se forme sous la peau, mais grâce à leur grande liberté de mouvement, presque aucune graisse superflue ne se forme contrairement à des races bovines traditionnelles, qui sont élevées de façon intensive.

La viande de nos bovins contient donc des taux de graisse nettement inférieurs aux viandes de bœuf traditionnelles. En revanche, notre viande est plus riche en protéines, essentielles pour notre organisme et elle est plus tendre avec un goût légèrement plus prononcé. Grâce à sa teneur en graisse et sa texture différente, cette viande est plus facile à rôtir car elle ne libère pas des quantités démesurées de liquide, qui empêchent souvent de rôtir correctement un steak classique.

Après l’abattage, on fait rassir la viande pendant 3 semaines chez le boucher. Puis elle y est découpée et emballée sous vide, en portions de 4 personnes. Nous la distribuons au client avec notre camionnette réfrigérée.